Etymologisch tatsächlich gar nicht so klar, und es könnte sich in verschieden Regionen unabhängig entwickelt haben, aber zumindest an der Nordsee kommt Moin vermutlich aus dem Platt "mōien Dag", wobei "moi" auf Platt etwa "gut, angenehm" heißt. Also heißt es tatsächlich "Guten Tag".
Genutzt wird es aber natürlich eher wie Hallo (oder Tach). Außer man ist cool, und beginnt auch alle professionellen Gespräche mit Moin.